La Chimica dell'olio
L’ olio di oliva è un grasso alimentare vegetale ottenuto dalla frantumazione e spremitura delle olive dopo separazione dalla sansa e dalle acque di vegetazione.Chimicamente è costituito per il 98-99% da una miscela di trigliceridi detta frazione saponificabile e per il rimanente 1-2% da un insieme di componenti minori che rappresentano l’ insaponificabile.
Numerosi sono i fattori che influenzano la composizione chimica di un olio: in sintesi è possibile riassumere quanto affermato con il seguente schema:
Per ulteriori informazioni, visualizza : http://www.anapoo.it/lolio/la-chimica-dellolio/
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